汾西擦圪斗是用专用的擦子擦下来的，有的地方叫抿圪斗。做擦圪斗的面一般是杂面（白面和玉米面、豆面等搅和在一起），把擦子架在锅上，直接把面一条一条擦进锅里。
因为擦子孔是圆的，所以擦下来的面条也是圆咕噜的，吃杂面擦圪斗是对生活的一种调剂，吃腻了玉米面做的擦把把儿，吃碗擦圪斗，无论从形状和口味都有了很大的改观。
聪慧的汾西人把抿圪斗做出了自己的特色，柔软光滑的口感，哧溜哧溜一碗面下肚了，那滋味，别提了。吃饱了，喝一碗面汤，（老百姓说是原汤化原食，帮助消化），摸着滚圆的肚皮，打一个饱嗝，呼一口仙气，人生如此，夫复何求。