实习期可以不签合同。但如果是试用期为三个月的，劳动合同至少应该签订的期限为三年。
一、试用期在三个月合法吗
试用期的时间规定要看劳动合同的期限而定。
劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。
二、国家规定试用期最多不超过多长时间
国家规定试用期最长不得超过六个月。
试用期的长短和劳动合同签订的时间长短息息相关，一般来说有以下几种情况：
1、如果职工与企业签订的劳动合同，大于三个月但小于一年的情况，职工的试用期应该不得超过一个月；
2、如果职工与企业签订的劳动合同，在一年以上三年以内的情况，职工的试用期应该在两个月以内；
3、对于一些超长时间的劳动合同，比如超出三年或者用人单位和职工无固定时间的劳动合同，这类的试用期应该在六个月以内。
针对一些时间不满三个月，且是为了在规定期限内必须完成特定目的的劳动合同，公司便不应该要求职工有试用期。
三、实习期最长的是多少
实习期没有时间，但“实习期”指试用期的，最长不得超过六个月。劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期；三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上的，试用期不得超过六个月。
【本文关联的相关法律依据】
《劳动合同法》第十九条：劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
